研究者学術情報データベース

（最終更新日 : 2025-11-03 08:45:16）　

クニエダ　サトミ
國枝　里美
KUNIEDA SATOMI

所属食マネジメント学部食マネジメント学科

職名教授

職歴
1.	2018/04/01 ～	立命館大学食マネジメント学部教授
2.	1987/04/01 ～ 2018/03/31	高砂香料工業株式会社主任研究員

研究テーマ
1.	フレーバーの官能評価パネルの育成
2.	消費者の匂い表現について
3.	製品パッケージが中身品質に与える影響
4.	飲用水の官能評価方法

研究概要
官能評価学匂いに対する人の感覚や香気成分の特性を知るための方法のひとつに官能評価が挙げられる。この手法は、製品開発などの場面でよく用いられる方法である。官能評価で得られる主観データは、様々な計測機器を用いた測定によって得られた分析値と対応することで、製品開発にとってより具体的な情報を提供することに通じる。特に、食品の風味や香粧品の香りは、他の感覚との相互作用によって、食感や風味のバランス、使用感等にも影響を及ぼし、人々の嗜好性はもちろんのこと、気分や行動にも影響を与える。匂いの感覚研究を通して、製品開発のための官能評価の設計、官能評価手法の開発、官能評価技術を応用した消費者調査や評価者の育成などを研究対象としています。

現在の専門分野
家政・生活学一般, 食品科学 (キーワード：フレーバー、フレグランス、匂い、食品、香粧品、感覚研究、官能評価、生理心理、消費者調査、品質評価)

著書
1.	2025/05/20	食品開発論 │ ,1-158頁
2.	2020/06/24	Service Engineering for Gastronomic Sciences An Interdisciplinary Approach for Food Study │ ,1-190頁
3.	2020/01/15	必読　官能評価士認定テキスト │ ,1-233頁
4.	2016/12	おいしさの表現辞典
5.	2016/10	実践事例で学ぶ官能評価
全件表示（9件）

論文
1.	2025/04/07	Psychological Validation of a Standardized Odor Set for Olfactory Training │ The Smell and Taste Corner │ (87),11-18頁
2.	2024/03/31	Psychological Determinants of Individual Differences in Food-Related Behavior: Insights from Large-Scale Web-Based Surveys in Japan │ Journal of Ristumeikan Gastronomic Arts and Sciences │ 9,115-130頁
3.	2024/03/31	感覚と言語の学際的授業からみる児童と学生の相互学習―小学校出前授業におけるCLIL の実践と課題― │ 立命館食科学研究 │ (9),1-21頁
4.	2024/03/31	幻の魚ビワマスに対する印象と嗜好性について：湖魚を使った滋賀県の郷土料理を広めるための一考察― │ 立命館食科学研究 │ (9)
5.	2023/06/05	CATA法を活用した非専門家パネルによるカレーソースの分析型官能評価 │ 日本調理科学会誌 │ 56 (3),105-114頁
全件表示（59件）

学会発表
1.	2025/07/29	ニオイの快・不快が識別率に及ぼす影響（ポスター，一般）
2.	2025/07/29	試料提示順がフレーバーの印象に与える影響（ポスター，一般）
3.	2025/03/29	ブロッコリーにおけるアップサイクルの可能性について（口頭発表，一般）
4.	2024/03/14	韓日キムチの風味特性と日本人と韓国人の嗜好性の違いについて（口頭発表，シンポジウム・ワークショップ・パネルディスカッション等）
5.	2023/09/14	キムチの味の特性と嗜好性の日韓比較（口頭発表，一般）
全件表示（23件）

その他研究活動
1.	2023/04/01 ～ 2024/03/31	R2030グラスルーツ実践支援制度(2023年度採択) 暗闇レストランにようこそ! ―感覚を研ぎ澄まして感動を味わう分子ガストロノミーー（PJT番号：23G152） (立命館大学)

講師・講演
1.	2024/06/19	フレーバーの官能評価におけるパネルトレーニング (東京都, 日本)
2.	2021/12/07	嗅覚の役割，その重要性 (オンデマンド)
3.	2020/12/04	匂いが人にもたらす効果について
4.	2020/11/18	美味しさ開発における香りの官能評価の進め方と先進技術の活用 (東京)

取得特許
1.		脳血流改善剤（6660783）
2.		脳血流改善剤（6738650）

授業科目
1.	ガストロノミックスタディプロジェクトⅢ
2.	ガストロノミックスタディプロジェクトⅢ
3.	ガストロノミックスタディプロジェクトⅢ
4.	ガストロノミックスタディプロジェクトⅢ
5.	官能評価学
全件表示（38件）

教育活動

●教育に関する発表

1.	2024/03	感覚と言語の学際的授業からみる児童と学生の相互学習―小学校出前授業におけるCLIL の実践と課題―

●その他教育活動上特記すべき事項

1.	2025/10/17	立命館慶祥校「フードデザイン」
2.	2025/10/17	立命館慶祥中学・高校「CP講座」
3.	2025/09/18	高大連携企画 F-41立命館宇治高校「フードデザインスポット講義」
4.	2025/08/02 ～ 2025/08/03	立命館大学オープンキャンバス模擬授業
5.	2024/10/24	高大連携「フードデザイン」立命館慶祥高校
全件表示（25件）

社会における活動
1.	2019/09 ～ 2019/09	マスコミ活動：産経新聞滋賀版　しがラボ　食品　人の感覚で評価・分析
2.	2019/08 ～ 2019/08	におい・かおり環境協会市民講座　「カレーで夏バテ解消～スパイスの香りいろいろ体験～」

研究者からのメッセージ
1.	匂いと人のよい関係人の感覚や感情、行動に与える匂いの作用から、生活や社会における匂いの性質や役割について考えています。

メールアドレス