研究者学術情報データベース

（最終更新日 : 2024-10-07 04:10:20）　

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ワダ　ユウジ
和田　有史
WADA YUJI

所属食マネジメント学部食マネジメント学科

職名教授

その他所属
1.	OIC総合研究機構認知科学研究センター
2.	理工学部環境システム工学科
3.	総合科学技術研究機構システム視覚科学研究センター
4.	ＢＫＣ社系研究機構食総合研究センター
5.	OIC総合研究機構ものづくり質的研究センター
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学歴
1.	～2002/03	日本大学大学院文学心理学博士後期課程博士（心理学）

職歴
1.	2023/04/01	立命館大学食マネジメント学部副学部長
2.	2022/04/01 ～	立命館先進研究アカデミー RARA アソシエイトフェロー
3.	2022/04/01 ～	東京大学大学院情報理工学系研究科知能機械情報学専攻上席客員研究員
4.	2021/04/01 ～	立命館大学大学院食マネジメント研究科教授
5.	2018/04 ～ 2021/03	立命館大学大学院経済学研究科教授
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委員会・協会等
1.	2022/05	電子情報通信学会ヒューマン情報処理研究会委員長
2.	2019/11	一般社団法人日本官能評価学会資格認定委員会副委員長
3.	2018/04	電子情報通信学会ヒューマン情報処理研究会副委員長
4.	2018/04	日本基礎心理学会基礎心理学研究常任編集委員
5.	2017/01 ～ 2017/08	12th Pangborn Sensory Science Symposium General Scientific Committee
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所属学会
1.		日本官能評価学会
2.		日本基礎心理学会
3.		日本視覚学会
4.		日本心理学会
5.		日本認知心理学会

研究テーマ
1.	実験心理学。”食”をモチーフに多感覚知覚、エキスパート知覚、乳児期知覚発達、消費者認知特性、リスクコミュニケーションなどの研究を行い、人の心のメカニズムの解明とその知見に基づく応用技術の開発を目指している。

現在の専門分野
実験心理学, 認知科学, 知覚情報処理, 食生活学, 社会心理学 (キーワード：実験心理学・多感覚知覚・消費者認知・官能評価)

著書
1.	2023/07/24	①視覚を知る　②認知心理学から探る、菓子のデザイン │ お菓子の完成度を高める香り・食感・デザインレシピから探るパティシエ36人の思考力と表現力-嗅覚 │ ,156-157頁 (単著)
2.	2022/11/01	視覚と食品の認知 │ 図説　視覚の事典 │ ,228-231頁 (共著)
3.	2022/11	味以外のおいしさの科学　第一節：視覚と食品の状態変化　視覚と食品の状態評価 │ 味以外のおいしさの科学 │ ,3-10頁 (共著)
4.	2021/07/10	おいしさを引き出すコクの科学　食品のコクとは何か　第4章　おいしさの心理学 │ おいしさを引き出すコクの科学　食品のコクとは何か │ (共著)
5.	2021/06/20	シリーズ心理学と仕事3　認知心理学，第2章　人を測る：実験室での測定からアプローチする認知心理学 │ シリーズ心理学と仕事3　認知心理学 │ ,25-38頁 (共著)
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論文
1.	2024/10/05	Effect of a Variety of Food Shapes on Sensory-Specific Satiety Using Chicken McNuggets® as Stimuli │ Interdisciplinary Information Sciences │ (共著)
2.	2024/09	Shape variety of food can boost its visual appeal │ Appetite │ 200,107567-107567頁 (共著)
3.	2024/04/04	Clusters in Infant Environmental Factors Influence School-Age Children’s Vegetable Preferences in Japan │ Nutrients │ 16 (7) (共著)
4.	2024/03	触覚テーブルを利用した“調理動作の質感”の伝送 │ 立命館食科学研究 │ 9,79-88頁 (共著)
5.	2024/03	食のウェルビーイングを考えるスマートカトラリー・ワークショップの実施 │ 立命館食科学研究 │ 9,89-96頁 (共著)
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その他
1.	2020/09	新たな食の選択肢「次世代タンパク質」（後編）　畜産業との共存で豊かな食を実現する │
2.	2020/09	新たな食の選択肢「次世代タンパク質」（前編）　実験室生まれの肉が未来を救う？ │ shiRUto │

学会発表
1.	2023/11/26	絵文字と形で食味を伝える (日本官能評価学会　2023年大会)
2.	2023/10/27	高速逐次視覚提示を用いたテクスチャ方位弁別感度の眼間差 (視覚科学フォーラム)
3.	2023/09/17	呼吸と認知 (日本心理学会第87回大会)
4.	2023/09/16	動物性および植物性食品の喫食による満足感の検討 (日本心理学会第87回大会)
5.	2023/09/03	食堂の絵画は高齢者の食事摂取量に影響を及ぼすか？ (第29回日本摂食嚥下リハビリテーション学会学術大会)
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その他研究活動
1.	2023/03	おいしさの正体食行動に関わる顕在意識と潜在意識、 (食品産業センター)
2.	2023/03	植物性”超”動物感～油脂とたん白がおりなす味覚革命～ (全日本・食学会)
3.	2022/07	消費者の新食品の受容とリスク認識 (大日本農会　食用タンパク質研究会)
4.	2022/06	「消費者の食品品質認識促進のための実験心理学的研究」 (糧食研究会特定委託研究成果報告会)
5.	2021/07/29	シン・カレー論――スパイスへのあくなき欲望を紐解く
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講師・講演
1.	2022/07/21	「アート・アニメ・食を楽しむ脳のマジック」 (第十期會津中熟)
2.	2021/06/01	多感覚知覚としての香りと食味 (愛知スカイエキスポ Aichi Sky Expo （愛知県国際展示場）)
3.	2021/02/22	料理人の方々との交流
4.	2021/02/06	おいしさの物差しは学習で作られる
5.	2020/11/29	シンポジウム「消費者を知る・測る」
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受賞学術賞
1.	2022/11/20	日本官能評価学会　2022年大会優秀発表賞 (食品の多様性が見た目のおいしさと感性満腹感に与える影響: チキンマックナゲット®を用いた検討)
2.	2020/05	日本食品工学会 2019年度日本食品工学会賞 (選果機を用いた可視-近赤外分光スペクトルによるリンゴ’ふじ’の内部褐変発生予測)
3.	2019/09	日本認知科学会 2018年度日本認知科学会奨励論文賞 (“科学的”情報はどのように理解されるのか? ―食品の機能性理解と認知特性の個人差を視点とした分析)
4.	2018/11	日本官能評価学会日本官能評価学会 2017年大会優秀発表賞 (呼吸と連動した後鼻腔経路嗅覚刺激による塩味強度増強効果の検討)
5.	2017/11	日本官能評価学会日本官能評価学会 2016年大会優秀発表賞 (呼吸と連動した後鼻腔経路嗅覚刺激による味覚強度増強効果)
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科学研究費助成事業
1.	2023/04 ～ 2026/03	おいしさの認知科学の創出　ー味嗅覚と多感覚の統合の解明と伝送技術開発－ │ 基盤研究(A)
2.	2018/04 ～ 2020/03	おいしさを形成する多感覚統合の解明 │ 基盤研究(A)

取得特許
1.		デジタルカメラ画像データを用いた鮮度測定方法（6447865）
2.		時間的に変化する風味を時間的に変化する視覚的要素として表示するための方法、プログラム及び情報処理装置（P6725123）
3.	2023/09/04	匂い物質提示装置（特許第7343161号）
4.	2011	調理器具および調理器具システム（特願2011-216695）

研究高度化推進制度
1.	2019/04 2020/03	研究支援制度分類：研究所重点研究プログラム種目：- 食のリスクコミュニケーション推進拠点の創生
2.	2019/04 2020/03	研究支援制度分類：研究推進プログラム種目：科研費獲得推進型新しい食科学の構築
3.	2019/04 2020/03	研究支援制度分類：研究推進プログラム種目：科研費獲得推進型集合知による新たな食品評価技法の開発
4.	2019/04 2020/03	研究支援制度分類：研究推進プログラム種目：科研費獲得推進型食の「満足感」を左右する多チャンネル情報の統合・認知のメカニズムの解明
5.	2018/04 2019/03	研究支援制度分類：研究推進プログラム種目：科研費獲得推進型おいしさを形成する多感覚統合とその脳内基盤の解明
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研究者からのメッセージ
1.	われわれは“食”に関わる諸問題に対して心理学的な視点・手法でアプローチします人間は食品をどのように味わうのだろうか？このように問われると、“味覚・嗅覚を使って”、と答える方が多いでしょう。しかし、わたしたちは口に物を入れる以前に、既に"それを口に入れるかどうか"という重要な決断を行っています。これには視・聴・触、内臓感覚などからの情報に加え、食品のブランド、安全性、嗜好、同席者との関係などの数々の要因が絡み合います。さらに食品を口に入れて以降も味や香りだけではなく食感（触感）や温度をも含めて多感覚の情報を統合します。このように"食"という人間の生活の根本の中に、個々の感覚の分析をこえた心理学的な検討課題がつまっています。本グループのミッションは、こうした知覚・感情・コミュニケーションまでも内包する人間の活き活きとした食に関する行動や現象を科学的に記述し、それに関与する変数を解明することによって、人と食とのかかわりを浮き彫りにすることです。さらに、これらの研究によって生まれた知見をひろく発信し、人々の生活に役立てることを目指しています。(yw)

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多感覚・認知デザイン研究室