研究者学術情報データベース

（最終更新日 : 2026-04-09 15:29:11）　

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フジタ　シュウ
藤田　周
FUJITA SHU

所属文学部国際文化学域

職名准教授

学歴
1.	2025/02 (学位取得)	東京大学博士（学術）
2.	2016/04～2023/09	東京大学大学院総合文化研究科超域文化科学科文化人類学コース博士課程
3.	2016/03 (学位取得)	東京大学修士（学術）
4.	2013/04～2016/03	東京大学大学院総合文化研究科超域文化科学科文化人類学コース修士課程
5.	2013/03 (学位取得)	東京大学学士（学術）
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職歴
1.	2026/03 ～	立命館大学文学部国際文化学域文化芸術専攻准教授
2.	2025/04 ～	早稲田大学非常勤講師
3.	2024/04 ～ 2026/03	法政大学非常勤講師
4.	2023/09 ～ 2026/03	東京農業大学非常勤講師
5.	2022/10 ～ 2026/03	東京外国語大学 TUFSフィールドサイエンスコモンズ（TUFiSCo）特任研究員
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所属学会
1.	2024/05 ～	表象文化論学会
2.	2016/10 ～	日本文化人類学会
3.	2016/03 ～	現代文化人類学会

研究概要
（研究者以外の方に向けた活動については、以下の個人のウェブサイトにまとめています。）　私は現代料理について文化人類学の観点から研究しています。現代料理とは、西洋の高級料理にもとづきながらもその枠を越え、レストランが位置する場所の自然と文化の前衛的な解釈を試みる料理のスタイルです。例えば、ペルーの現代料理レストランであるセントラルでは、アンデスの一地域で栽培されている、色とりどりのとうもろこしの在来種をそれぞれに合わせて調理し、取り合わせた一皿によって、収穫期のアンデスの風景を喚起させるような料理を作っています。私はペルーと日本の現代料理レストランで料理人として働くことを通じてフィールドワークを行い、それによって得られた調査データと、食の人類学や創造の人類学、感覚の人類学、科学技術の人類学などの研究を交錯させることで、料理とはどのような行為か、創造はいかに可能となるか、おいしさとは何か、料理にグローバリゼーションはどのように現れるか、といった問いに取り組んでいます。　料理についての研究を大まかに知りたいと思われた方は、『DIG THE TEA』によるインタビューをご覧ください。　料理についての研究と並行して、フィールドワークで撮影された映像・写真を、それら同士の潜在的な関係を引き出すようにして編集する方法である「喚起的映像」・「喚起的組み写真」と、その発想にもとづくワークショップ（映像編集を通してフィールドワークを学ぼう）や展示（展示でフィールドワークする）を実践しています。

現在の専門分野
文化人類学、民俗学 (キーワード：文化人類学、現代料理、食文化、芸術、科学技術社会論、映像人類学、応用人類学)

著書
1.	2024/12	「野良になる」図録 │ ,130-135頁
2.	2024/11	御菓子丸の菓子 │ ,154-161頁

論文
1.	2026/02	かぼすと陳皮（現代料理の人類学者のおゆうぎ第4回） │ RiCE │ (2026年3月号),125-125頁
2.	2025/12	塩煮と酒蒸し（現代料理の人類学者のおゆうぎ第3回） │ RiCE │ (2026年1月号),125-125頁
3.	2025/12	食が栄養摂取ではない社会とその書き方 │ 現代思想 │ 54(1) (特集:現代思想のフューチャー・デザイン――これからの科学・社会・文化を考える20のビジョン)
4.	2025/10	「映像編集を通してフィールドワークを学ぼう」の方法——フィールドの映像内的な理解の追求のために │ アジア・アフリカ言語文化研究別冊 │ 6,115-143頁
5.	2025/10	トマト（現代料理の人類学者のおゆうぎ第2回） │ RiCE │ (2025年11月号),125-125頁
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学会発表
1.	2026/03/20	ペルーの現代料理レストランの民族誌、あるいは料理の人類学（要約版）
2.	2026/01/22	おいしさの三重性とその覆い隠し——ペルーの現代料理レストランにおけるおいしさの理論
3.	2025/12/06	（ワークショップ）組み写真を通してフィールドワークを学ぼう——スリランカ編2025 （口頭発表，シンポジウム・ワークショップ・パネルディスカッション等）
4.	2025/09/15	Entre la gastronomía global y la local: otra teoría de la globalización por el restaurante Central （口頭発表，特別・招待講演等）
5.	2025/08/03	『内在的多様性批判』を再構成する——「取るに足らないものの存在論的転回」と「狂った比較」
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その他研究活動
1.	2025/12/06 ～ 2025/12/14	（企画・運営）展示でフィールドワークする2025——スリランカ編 in KYOTO （ULAセミナー#25） (京都市立芸術大学)
2.	2025/10/12 ～ 2025/10/19	（企画・運営）展示でフィールドワークする——フィリピン編2025
3.	2025/10/12	もっとよく見る
4.	2025/04/19	触れて愛する（触れて食べる）
5.	2025/02/19	泥から生まれるもの
全件表示（14件）

講師・講演
1.	2025/12/06	（ワークショップ）組み写真を通してフィールドワークを学ぼう——スリランカ編2025

科学研究費助成事業
1.	2025/04 ～ 2029/03	制作に対する抽象的観念の干渉：ペルーと日本の現代料理レストランの人類学的研究 │ 若手研究
2.	2020/04 ～ 2022/03	抽象的観念から見る芸術の制作過程：ペルーのモダンガストロノミーの文化人類学 │ 特別研究員奨励費
3.	2016/04 ～ 2019/03	科学的・文化的実践のネットワークにおいて抽象的観念が果たす役割の解明 │ 挑戦的萌芽研究

競争的資金等(科研費を除く)
1.	2018/05 ～ 2020/04	他者との交流による新たな感性の獲得：ペルーのモダンガストロノミーの人類学的考察 │ 競争的資金等の外部資金による研究 │ 松下幸之助記念財団松下国際スカラシップ日本人留学助成
2.	2018/04 ～ 2020/05	他者の感性の内在的な理解と表現：ペルーのモダンガストロノミーの文化人類学的研究 │ 競争的資金等の外部資金による研究 │ トヨタ財団 2017年度研究助成プログラム「社会の新たな価値の創出をめざして」
3.	2018/04 ～ 2019/03	文化と身体の交差点としての食 │ 競争的資金等の外部資金による研究 │ サントリー財団サントリー文化財団2018年度人文科学、社会科学に関する学際的グループ研究助成
4.	2017/04 ～ 2018/03	自然の探求としての料理における料理観の変化：ペルーのガストロノミーの人類学的研究 │ 競争的資金等の外部資金による研究 │ 公益信託澁澤民族学振興基金大学院生等に対する研究活動助成

社会における活動
1.	2025/11/07	THE MIRROR（現代料理を文化人類学の観点から紐解く）
2.	2025/06/01	1day マルシェ&トーク「ハレとケ」Talk #3「料理と文化へのまなざし」
3.	2025/03/19	第8回総括：食をめぐる価値循環の再構築に向けて
4.	2025/02/19	第5回食と「都市・ローカル（地域）」──私たちはどんな場所で、何を食べてきたのか（発表「ローカルな料理はどのように作られるのか——ペルーの現代料理レストランの人類学から」）
5.	2024/10/26	人文知と価値創造：人は食の何に価値を感じるのか
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ホームページ
https://sites.google.com/view/shufujita

メールアドレス

科研費研究者番号
60973782